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谷氨酰胺转氨酶对低温慢煮鸡胸肉卷凝胶特性的影响-中国调味品2025年11期

谷氨酰胺转氨酶对低温慢煮鸡胸肉卷凝胶特性的影响

作者:王敬涵 覃櫻静 王婷 吴杨林 胡燕 戴瑞 字体:      

中图分类号:TS251.55 文献标志码:A 文章编号:1000-9973(2025)11-0092-06

Abstract:With chicken breast as the research object,the aim of this study is to investigate the effect of diffrent addition a(试读)...

中国调味品

2025年第11期