中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）01-0097-08

杂环胺（heterocyclicamines，HAs）是肉制品在烧烤、煎炸、烟熏等高温加工过程中因糖类与蛋白质、氨基酸等反应产生的具有致癌或致突变作用（试读）...