马铃薯（SolanumtuberosumL.）属茄科茄属一年生草本植物，是仅次于小麦、水稻和玉米的世界第四大粮食作物，在加工过程中极易发生酶促褐变（EnzymaticBrowning），严重影响外观、风味及营养价值[。酶促褐变发生的3个必（试读）...
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