中图分类号：TS41 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.17.035

美拉德反应在食品、烟草中广泛存在，是氨基化合物与羰基化合物发生的加缩反应，其产生的羰基化合物、吡咯、吡嗪等小分子物质及类黑精对（试读）...