摘 要：针对菠萝果醋在液态发酵过程中底物利用率低，易失去典型风味，且滋味寡淡等不足之处，本研究拟探究添加不同碳源（蔗糖、菊粉）、氮源（富铬酵母、大豆蛋白）对菠萝果醋发酵过程中理化指标（总酸、（试读）...
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