几丁质酶（Chitinase）是一类以几丁质、壳聚糖及肽聚糖等天然高聚物为底物的糖苷水解酶，其产物为几丁质寡糖和N-乙酰氨基葡萄糖[1-2]。随着对其深入研究发现，在细菌、真菌、放线菌、甲壳动物和高等植物等都有几丁质（试读）...
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