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食品与生活

食品与生活

2026年03期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

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刊首语 | 热情地、坚定地走进春天

刊首语 | 热情地、坚定地走进春天

2026年的春天正款款而来。短暂地，温柔地，风轻软，枝曼妙。当然春也偶尔会“癫”，倒春寒让我们一边裹紧羽绒服，一边感谢先花后叶的结香、玉兰的勇敢。妈妈说春天到了，空气会香甜。妈妈还说幸福没有标准答案，自己快乐就好，生命是用来体验的，别虚度。听妈妈的话，我们努力工作，认真生活。有的松弛感满满，还可享受同事们各种零食的投喂；有的负重前行，所有关于看山河壮丽、尝世间风味的向往只在假日实现。我
热点 | 市场监管总局发布新规整治“幽灵外卖”等

热点 | 市场监管总局发布新规整治“幽灵外卖”等

市场监管总局发布新规整治“幽灵外卖” 全国中小学食堂“互联网 + 明厨亮灶”的覆盖率已达 99.9% 据悉，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（下称《规定》）将于6月1日正式实施。《规定》细化了外卖平台对商户资质审核、信息公示、过程管控、问题处置等全链条的管理责任，要求外卖平台做到备案即担责、上线即受管、经营即履责，切实将食品安全责任嵌入平台运营的每一个环节、每一处流程
热点 | 人吃零食会开心

热点 | 人吃零食会开心

零食是伴手礼，零食是慰藉品，零食是下午茶，零食是夜宵，零食是回忆的呼吸器，零食里住着旧时光。最关键，人吃零食会开心啊。
热点 | 零食里的无忧无虑

热点 | 零食里的无忧无虑

大多数的“70后”女性在孩提时代都集过糖纸吧，我就集过。 20世纪80年代，对于居住在里的很多小女孩来说，巧克力、泡泡糖等都是需要有亲戚从外面的大城市（主要是杭州、上海）带回来的，美味且珍稀。我还记得一个不知道现在还在不在的国产品牌巧克力，是用平板片状包装的，我会把它的“糖纸”用小剪刀小心翼翼地剪成长方形，夹在字典里压得平平整整。还有泡泡糖纸也比一般的糖纸大，图案是两头各有一个扎着马尾辫的小姑娘
热点 | 天地以寒霜冻我我与零食共抗之

热点 | 天地以寒霜冻我我与零食共抗之

我打小就觉得，东北的零食是有脾气的—它们是“冻”出来的。不同于冰箱里化学制剂冷却出的冷，这种冷是以天地为冰窖，风雪当盐卤，在自然中炼出来的筋骨。头一样，就得说冻梨。冻梨，在我们这儿不叫零嘴儿，那是正经的“缓冻果子”。秋收时黄澄澄的香水梨、秋子梨，往仓房阴凉处一搁，任着接下来的寒气“冻”得它们通体乌黑，硬得像铁蛋子，敲在桌面上“郴郴”响。吃时，先得用一个搪瓷盆，放入几颗，浇上凉水，耐心等
热点 | 旧时零食味最长

热点 | 旧时零食味最长

我小时候最快乐的时光，是在冬天。那时，父母忙完了往地里拉沙子、追肥的活计，便有了大把时间待在家里。左邻右舍得闲，总爱聚到我家来，围着火炉聊聊天。这时候，桌子上总少不了一大盘炒瓜子。瓜子是自家地里收的葵花籽，在锅里用慢火炒熟的。火候难掌握，表皮难免会焦猢。抓一把在手心，是温热的。轻轻一嗑，“咔”的一声脆响，壳儿应声而开，里面那粒瓜子仁便落在舌尖。初嚼时味道淡淡的，越嚼，那股油脂香就越浓。正是
品味 | 蛋清羊尾仙人烧

品味 | 蛋清羊尾仙人烧

沈嘉禄中国作家协会会员，文坛好吃分子。两岸互通的烧仙草那年夏天，在教授、香道专家刘良佑先生寓所做客，聊至兴起，刘师母端来一款甜品：约10厘米长的一截墨绿油亮的半凝固状食物，“躲”在半透明的塑料管里，通过顶端的网格被丝丝缕缕地挤到雪白的瓷碗里，再浇上一圈红糖液，入口清凉软弹，有一种不知遮掩、诚恳质朴的乡土气息。若说通感，则仿佛在万俱寂的林间散步，闻到了一股不知名的野生植物清香；又
品味 | 上海炸猪排从西式到中式

品味 | 上海炸猪排从西式到中式

乔志远助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。今德大西菜社（图片源自网络）名为“德大牛肉庄”的店铺，在提供牛羊肉批发服务的同时，也自制火腿与培根，放在店内售卖。后来店铺有了稳定客流，这位德国商人便萌生了做餐饮的想法，1897年，他在塘沽路新开一家西餐厅，名为“德大饭店”，供应德国大菜。上海炸猪排是海派西餐中一道不可错过的经典美食。根据现有的资料考证，上海炸猪排
品味 | 古色今香静生姿张充和的自在与优雅

品味 | 古色今香静生姿张充和的自在与优雅

管继平海派作家，书法篆刻家，中国作家协会会员，上海作家协会理事，中国书法家协会会员，上海书法家协会常务理事。我写过百多位民国文人的书法，但绝大多数都是民国先生。想起《水浒传》的一百零八将中还有三位女将，我若全写清一色的须眉，终觉有些不太妥。所谓“巾帼未必让须眉”，于是，我想起了被称为“最后的闺秀”的张家四姐妹。所谓“张家四姐妹”，即张元和、张允和、张兆和、张充和。她们名字的中间
品味 | “魔都”头部街区一逛七八千步

品味 | “魔都”头部街区一逛七八千步

何菲中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。总部，其前身是始建于1925年的大中里。大中里曾是上海市区保存最为完整的石库门里弄之一。2002年香港兴业集团取得大中里地块的土地使用权，后与太古地产联合开发这一黄金地块，兴业太古汇项目于2016年分阶段开业。这个项目包含了1幢高端购物中心，2幢甲级写字楼，以及素凯泰酒店、镛舍酒店公寓和
品味 | 在北京食界牛街自是重镇

品味 | 在北京食界牛街自是重镇

去年岁末，朋友邀我前往国家大剧院，看话剧《北京法源寺》。戏台之上，光影流转，光绪、康有为、谭嗣同并一众维新志士，为家国前途与慈禧等守旧势力往复激辩，声浪似要冲破剧院的穹顶。戏散后，我找来李敖的原著，一口气读完。故事以京城一座古寺、诸多历史人物为经纬，将戊戌年间的生死、忠奸、天下事从容铺展，气象苍茫。自此，我便想去这座胡同深处的古刹走走。选了个雪霁的工作日，与朋友老周同去。冬日的北京，有种清
安全 | 预防河豚毒素中毒的风险提示　　　　　　　　　　　

安全 | 预防河豚毒素中毒的风险提示　　　　　　　　　　　

河豚毒素中毒症状通常在食用后10分钟至3小时内出现，主要包括唇舌麻木、头晕、呕吐四肢无力、言语困难，严重者会出现呼吸困难、血压下降、昏迷等。必须提醒的是，河豚毒素的致死率高达 60% ，目前尚无特效解毒药。我国对河豚经营的相关规定前段时间，我国浙江、福建、广东等沿海省份报告多例河豚毒素中毒病例。其中，某市12人在某餐厅聚餐，其中7人食用了用河豚內脏煮的粥后中毒，目前仍在重症病房接受救治
安全 | 如何吃好一顿早餐(三)中式、西式早餐怎么选

安全 | 如何吃好一顿早餐(三)中式、西式早餐怎么选

汪正园营养学博士，上海市大众科学传播新锐人物，上海市公共卫生学科带头人，上海市科普教育创新奖获得者。清晨，华夏大地的街角，各式风味早餐随处可见：烧卖油润，豆腐脑嫩滑，油条香脆；桂林米粉佐以浓白汤头，码上酸笋、炸花生与薄切牛肉；兰州牛肉面馆中，大厨将手工制作的拉面滑入牛骨汤，再搭配上翠绿的蒜苗和红润的辣油；广东早茶推车里，虾饺饱满透亮，肠粉软糯鲜香这些千变万化的组合里，无不透露出人们
安全 | 彩色的花青素

安全 | 彩色的花青素

藏着大脑年轻态的秘密花青素广泛存在于草莓、葡萄、紫甘蓝、紫茄子、蓝莓、黑米、紫薯、紫玉米等食物中，赋予这些食物从深红到紫蓝的绚丽色彩，也让我们的餐桌更加多彩。当然，上述这些食物，都是曾经或现在的网红健康食物，其中一个重要原因就是它们都富含“花青素”。花青素是一种黄酮类物质，广泛存在于有色植物表皮细胞的液泡中，除了具有公认的抗氧化、抗炎作用之外，多项研究还发现，花青素在大脑认知功能保护方
安全 | “科技草莓”六连问

安全 | “科技草莓”六连问

白得发红、红得发紫、紫得发黑的草莓又开始成为餐桌常客了！但最近，有个草莓种植领域的热点一直在发酵：一座草莓“植物工厂”可将草莓的生长周期缩短到 2～3 个月，且能实现365天持续供应，还实现了“零农残”的安全标准。什么？草莓？没农药？周期短？不断供？是科技还是狠活？这还是我们平时吃的草莓吗？。别急，你关注的这些疑问，我们一一解答。这些草莓是新品种或转基因草莓吗草莓为什么能从
安全 | 互动平台

安全 | 互动平台

举报热线 12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报！知识链接吃到发苦的瓜子，立刻吐掉市民来电：吃到发苦的瓜子，千万不要以为多吃几颗把苦味压下去就可以，一定要立刻吐掉！这类瓜子多因储存过久、贮藏环境不当而变质发霉，易产生黄曲霉毒素。接市民举报，上海市黄浦区某糕点店所售蛋糕包装上标注该产品添加了“食用金箔”。案件处理：经黄浦区市场监管局现场检
安全 | 环球速递

安全 | 环球速递

西班牙拟禁止向未成年人销售能量饮料西班牙消费者事务大臣巴勃罗·布斯廷杜伊2月25日表示，政府计划出台新规，以加强对未成年人的健康保护：拟禁止向16岁以下人群销售所有能量饮料；对于咖啡因含量超过32毫克/100毫升的产品，禁售年龄则是18岁以下。西班牙食品安全与营养局近日发布的民意调查显示， 91% 的受访者认为应禁止向未成年人销售能量饮料，79% 的西班牙民众支持禁止向未成年人投放不健康食
食尚 | 春菜的花样吃法

食尚 | 春菜的花样吃法

经历了春节的大吃大喝，很多人开始回归健康饮食。一年之计在于春，春季正是实践地中海饮食较好的时期。地中海饮食的精髓在于合理的饮食结构，其推荐的食材摄入总量排序为：蔬菜 > 主食>豆类 > 肉类。足量摄入蔬菜和豆类非常重要，整体饮食结构甚至接近植物性饮食。春菜鲜嫩无比，饱含新生能量，且过时不候，赏味期短，头茬春菜更为珍贵，因此吃春菜也有了一种迎接春天的仪式感。下面为大家介
食尚 | 童趣满满的“点心同萌”

食尚 | 童趣满满的“点心同萌”

港式点心是粤式点心的重要分支，既传承经典，又时常创新。近年来，港式点心更是追时尚、追潮流，因而变得生动有趣，愈加逗人喜爱。近日，香港如心酒店集团推出了充满可爱魅力的“点心同萌”开心大使系列，以活泼俏皮的方式展现香港美食精神。这个系列共有8个角色，其中4个已经面市，分别是机智的枣皇糕“祖祖”慵懒的芋泥包“芋芋”外冷内热的小笼包“包包”，以及光芒四射的蛋挞“ET”。这些点心被做成了卡通形象，有鼻子
食尚 | 妙手烹香传古味

食尚 | 妙手烹香传古味

三杯童子鸡所谓“三杯童子鸡”，是以鲜活嫩草鸡为主料，用1杯黄酒、1杯生抽、1杯麻油来烧熟成菜的，烹制过程中基本不用加水。原料：鲜活嫩草鸡1只（净重约850克），黄酒1杯（约200毫升），麻油1杯（约200毫升），生抽1杯（约150毫升），蒜瓣8粒，去皮老姜 7～8 片，白砂糖 5～6 克，泡红辣椒1个，精盐、味精、香菜各适量。做法： ④ 草鸡治净，去掉鸡头、鸡颈，切成方块
食尚 | 春来一碗绿营养“尖”上求

食尚 | 春来一碗绿营养“尖”上求

春回大地，豌豆尖作为时令春菜的代表，以鲜嫩的口感走上千家万户的餐桌。那您知道吗？这种掐取自豌豆植株最顶端嫩梢的蔬菜，还是植物界里一个蕴藏着维生素C、抗氧化物质、优质蛋白和膳食纤维的“营养大咖”哦！从临床营养角度看，适时适量地将豌豆尖纳入日常膳食，能为机体健康带来多方面的助益。营养价值：蔬菜中的维生素C强者豌豆尖的营养价值远超普通绿叶菜，它的营养成分与生物活性物质的分布存在显著差异，其中
乐活 | 苦丁茶有点甜

乐活 | 苦丁茶有点甜

自由作家，茶文化跨文化交流推广传播讲师，企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。和唐姐认识几年了，她们在贵州生产的安吉白茶舒予喝过几次。她们的茶基地在贵州，销售点在浙江安吉和上海。舒予心里清楚，如今在安吉买到的白茶，实则来自好几个茶区，就像在杭州买到的西湖龙井也未必都产自核心产区，很多买家却以为到了当地就一定可以买到当地特色
乐活 | 柔枝可结愿岁岁亦留香

乐活 | 柔枝可结愿岁岁亦留香

“天不老，情难绝。心似双丝网，中有千千结。”这一名句出自宋代张先的《千秋岁·数声鶗》，经琼瑶化用为小说名后广为流传，后续衍生出多种情感解读版本。在中国传统文化中，“结”是承载美好期许的文化符号。上古先民结绳记事，“结”成为文明最初的印记；唐宋以降，绳结演变为“络子”；至明清时发展为精巧的中国结一同心结寄恋人相守之愿，吉祥结寓平安顺遂之福，盘长结载福寿绵长之祈，红绳缠绕间藏着中国人的团圆情结
乐活 | 从“宅”到“燃”因好玩而好动

乐活 | 从“宅”到“燃”因好玩而好动

一到周末，不少年轻人便自动开启了“熬夜追剧 + 赖床不起"的模式。当代“脆皮年轻人”的关键词免不了“宅”和“懒”，一旦生活节奏松懈下来便会纷纷化身“沙发土豆”，“动起来”终究成了明日复明日的口号。不动，本能的生存智慧你也许有过这样的经历，每逢奥运会、全运会时期，网络上、电视上运动员们的意气风发，似乎瞬间就能点燃你运动的激情。不过，如果没有猜错的话，大多数时候这种激情只存在于你脑海中而已
乐活 | 痛风：真的很痛预防可从“饮食+生活方式”入手

乐活 | 痛风：真的很痛预防可从“饮食+生活方式”入手

你是否见过有人深夜突发关节剧痛或是脚趾红肿发热、疼痛难忍？这可能是痛风发作。不过，作为一种发病率不断上升且渐趋年轻化的代谢性疾病，很多人对其了解不多。本文笔者将全面介绍痛风相关知识，帮助你科学认识和应对它。什么是痛风？从“尿酸” 说起痛风偏爱哪些人？这些 “高危因素” 要警惕要理解痛风，首先要认识尿酸。尿酸是人体代谢副产品，其中 80% 来自自身细胞代谢，20% 来自食物中的嘌呤分
乐活 | 你的眼药水滴对了吗

乐活 | 你的眼药水滴对了吗

结束一天的工作，你感到双眼干涩、发痒，视线模糊，于是顺手拿起桌边的眼药水，仰头滴上几滴一瞬间的清凉让人倍感舒爽。这个场景对许多人来说再熟悉不过。在手机、电脑屏幕占据我们大半视线的时代，干眼症与视疲劳几乎成了“时代病”，眼药水也随之成为无数人办公桌、床头柜和随身包里的“神器”。然而，你知道吗？你可能在用错误的方式滴眼药水。而错误的方法不仅让药液白白流失，更可能在不知不觉中伤害你珍贵的眼睛。那
乐活 | 春分阴阳平养生重调和

乐活 | 春分阴阳平养生重调和

春分一到，昼夜等长，寒温相宜，天地间阳气升发，万物舒展。正如《春秋繁露》所言：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”这个节气不仅是自然时令的转折点，也承载着千年来民间沿袭的生活智慧，踏青、放风筝、食春菜、立蛋等习俗，都在动静之间呼应着“天人相应”的古老哲思。人体脏腑气血的运行，与自然节律同频共振。春分恰逢阴阳平衡的节点，中医认为，肝属木，主春生之气，若阳气升发无度，易致肝木偏亢，进而克伐脾
乐活 | 我的故乡是长安

乐活 | 我的故乡是长安

我的故乡是长安。说到长安，广为人知的是唐朝的长安城，但在浙江嘉兴所辖的海宁市，也有一座同名的千年古镇—长安镇。船入长安恰五更，归人都喜近临平。阴晴天色知何似，篷上惟闻扫雪声。”这首南宋诗人杨万里的《入长安闸》，对地处交通要冲的长安镇曾经的繁华作了生动的描写。长安镇历史十分悠久，早在新石器时代就有人类活动的遗迹。至于“长安”这个名字，可追溯至唐开元十一年（公元723年），距今有1300多
乐活 | 搭伙吃饭

乐活 | 搭伙吃饭

杨秉辉中华医学会常务理事，中国健康教育协会副会长。（一）吴诗玉老人住在古渡新村小区6栋302室已经十多年了。当年她与老伴先后退休，独生儿子从美国回来帮他们买下这两室一厅的房子。小区环境不错，住房也算宽敞，两位老人身体尚佳，从此安享晚年。儿子大学毕业后赴美留学，在美国成家立业，安排好了父母的晚年生活，便又回去忙他的事业去了。吴老师这年72岁，头发花白，身体硬朗，动作利索。老伴
乐活 | 养护身心正念与冥想

乐活 | 养护身心正念与冥想

我们希望获得内心的平静，向往在空灵中有所顿悟，却时常被纷繁复杂的外界干扰，陷入思维的风暴。歌德说：“精神既不向前看也不向后看，当下才是我们的幸福所在。”可停留在当下，对于我们却是何等困难。幸好还有冥想，帮助我们感受时间划过当下，在一呼一吸间，让我们拥有一方与自我相处的净土。冥想（meditation）和医学/药品（medicine）源自同一个拉丁语词根-mederi，意思是“照顾”正如医学

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