全部分类/
科学普及/
食品安全导刊

食品安全导刊

2024年11期

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

扫码免费借阅

食安管理 | 市场监管重点实验室在食品检测领域的创新与实践

食安管理 | 市场监管重点实验室在食品检测领域的创新与实践

摘要：市场监管重点实验室历经多年发展，已成为科技创新体系的关键组成部分，并取得了显著的建设成就。然而，其在食品检测领域的实践过程中仍存在实验室环境条件重视程度不足、标准物质材料管理不当、检测技术人员水平不一以及实验室安全管理不到位等问题。本文针对这些问题，提出相应的解决策略，旨在促进食品检测领域市场监管重点实验室的持续发展，增强其在科技创新体系中的影响力。关键词：市场监管重点实验室；食品检测
食安管理 | 酒店餐厅加强食品安全管理的策略分析

食安管理 | 酒店餐厅加强食品安全管理的策略分析

摘要：随着经济发展和生活水平提高，酒店餐饮业迎来快速发展，但食品安全问题日益突出。本文分析了酒店餐厅食品安全管理中存在的主要问题，包括原材料采购管理不规范、食品加工流程不严谨、监管体系执行力度不足等。针对这些问题，本文提出了完善供应链管理机制、优化食品加工标准化流程、构建全面质量管理体系等管理策略。通过实施这些措施，可有效提升酒店餐厅食品安全管理水平，保障消费者健康，促进酒店餐饮业健康可持续发展
食安管理 | 我国食品安全风险隐患分析及对策建议

食安管理 | 我国食品安全风险隐患分析及对策建议

摘要：本文深入分析了我国食品安全领域面临的挑战及其根源，结合当前实际，指出食品安全问题的主要原因在于标准体系不够严谨、监管执行难度大、处罚力度不足以及问责机制缺乏科学性。为此，本文提出了一系列具有较强针对性和可操作性的对策建议，包括加快食品安全标准体系建设、严格落实最严监管要求、坚持最严处罚力度及建立科学的问责机制等，旨在全面提升我国食品安全水平。关键词：食品安全；风险隐患；对策建议 An
食安管理 | 山西老字号食品企业在数字经济时代的商业模式创新研究

食安管理 | 山西老字号食品企业在数字经济时代的商业模式创新研究

摘要：本文通过分析数字化转型的必要性、老字号食品品牌的文化价值以及数字化对传承与创新的促进作用，揭示老字号食品企业面临的转型挑战与机遇。通过剖析山西老字号食品企业在数字化转型、品牌老化、产品与服务创新以及渠道与营销等方面的问题，提出加强信息化建设、利用数字技术优化生产流程、开展线上销售、品牌重塑与文化传播、产品与服务创新以及渠道多元化与精准营销等措施，旨在助力山西老字号食品企业焕发新生，实现可持
食安管理 | 冻干技术对山药营养成分的影响

食安管理 | 冻干技术对山药营养成分的影响

摘要：冻干技术具有低温冻结与真空升华的作用机制，能避免高温对山药中营养成分的破坏，但其在应用过程中也面临一些挑战，如营养成分损失风险、感官品质下降以及生产效率与成本问题。基于此，本文提出优化预处理与加工流程、精确控制冻干参数、引入护色工艺与抗结剂、改进包装与贮藏条件以及选用高效节能的冻干设备和优化生产流程等对策建议，以期提高山药冻干产品的品质，满足消费者的健康需求，同时推动山药产业的可持续发展。
食安管理 | 食品安全追溯系统中存在的问题及优化策略

食安管理 | 食品安全追溯系统中存在的问题及优化策略

摘要：食品追溯系统是减少食品安全问题、维护消费者权益的关键手段。尽管各地都在积极建设食品追溯系统，但系统仍然存在不少的问题，使得其在食品安全保障方面的作用无法充分发挥出来。本文分析了食品追溯系统在保障食品安全中的作用，探讨了基于食品安全保障的食品追溯系统存在的问题，提出相应的食品追溯系统优化策略。关键词：食品安全；食品追溯系统；食品质量；系统优化 Problems and Optimiza
食安管理 | 豆制品中大豆异黄酮的转化与富集研究进展

食安管理 | 豆制品中大豆异黄酮的转化与富集研究进展

摘要：豆制品是日常生活中极为常见的食品，它们富含大豆异黄酮。这种物质进入人体后会转化为游离型大豆异黄酮苷元，具有预防骨质疏松、缓解女性更年期综合征、抗氧化与抗癌等积极效果，因此在食品保健领域具有极为广阔的应用前景。本文总结了豆制品中大豆异黄酮的转化与富集方法的研究进展，旨在为大豆异黄酮在食品保健领域中的创新与应用提供坚实的理论参考和技术支持。关键词：豆制品；大豆异黄酮；转化；富集 Prog
食安管理 | 关于提升食品安全抽检工作靶向性的思考

食安管理 | 关于提升食品安全抽检工作靶向性的思考

摘要：食品安全抽检作为食品安全管理的重要举措，其旨在发现风险隐患，预防食品安全事故的发生。然而，在实际工作开展过程中会受部分因素的影响，存在食品安全抽检工作靶向性不准、发现问题能力不足的情况。本文通过分析食品安全抽检工作的现实意义，剖析影响食品安全抽检工作靶向性的原因，并提出相应的对策建议，以期为促进食品安全监管工作的有效开展提供参考。关键词：食品安全；食品抽检；靶向性 Reflectio
食安管理 | 食品检验检测中样品管理存在的问题及对策探讨

食安管理 | 食品检验检测中样品管理存在的问题及对策探讨

摘要：食品检验检测是食品安全监管的重要技术支撑，其中样品管理是保证检测数据准确可靠的关键环节。本文深入分析当前食品检验检测样品管理中存在的问题，包括样品采集过程中的代表性不足、专业能力欠缺，样品保存过程中的存储条件不达标、管理制度不完善，样品处置过程中的规范性不足、环境污染风险等。针对这些问题，提出强化样品采集管理、完善样品保存管理、规范样品处置管理等对策建议，以提高食品检验检测的质量和效率。
食安管理 | 我国食源性疾病的现状及防控措施

食安管理 | 我国食源性疾病的现状及防控措施

摘要：随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益成为社会关注的焦点。我国食源性疾病的防控尤为重要。相关部门应积极加强食源性疾病的宣传，建立健全的食源性疾病报告制度，加强致病菌的检验监测，提高人们预防食源性疾病的能力，以此减少食源性疾病的发生。本文概述食源性疾病的含义、食源性疾病发生的致病因素，分析我国食源性疾病的现状，并提出相应的防控措施。关键词：食源性疾病；检验监测技术；防控措施 The
食安管理 | 肉类加工中的食品安全风险及高效检测技术

食安管理 | 肉类加工中的食品安全风险及高效检测技术

摘要：本文探讨了肉类加工中的生物性危害、化学性危害、物理性危害及对应的高效检测技术。为了应对这些食品安全风险，现代肉类加工行业引入了DNA条形码技术、微生物学检验、高效液相色谱法、重金属检测仪、金属探测器及X射线检测等高效检测技术，以期通过高效检测技术，促使肉类加工企业提高食品安全和产品质量，减少潜在的食品安全隐患。关键词：肉类加工；食品安全风险；高效检测技术 Food Safety Ri
食安管理 | 食品安全事件对高校学生饮食行为和心理健康的影响研究

食安管理 | 食品安全事件对高校学生饮食行为和心理健康的影响研究

摘要：本文分析了食品安全事件对高校学生饮食行为和心理健康所造成的影响，探究了高校存在的食品监管机制不完善、食品安全意识薄弱、心理疏导机制缺失的问题，提出了加强食品安全监管与教育、建立心理支持机制、优化校园餐饮服务以及构建食品安全事件应对预案的系列改进措施。关键词：食品安全事件；饮食行为；心理健康；高校学生；食品监管 Effects of Food Safety Incidents on E
食安管理 | 西部地区某市2023年食源性疾病监测结果分析

食安管理 | 西部地区某市2023年食源性疾病监测结果分析

摘要：目的：分析我国西部地区某市食源性疾病监测结果的特征。方法：对西部地区某市2023年监测到的2 346例食源性疾病病例进行流行特征描述，分析不同月份、人群的分布特征。结果：食源性感染与食源性中毒在不同年龄段、职业、发生场所的分布差异有统计学意义（P＜0.05），可疑食物主要是乳与乳制品525例（22.38%）、肉与肉制品类454例（19.35%）、粮食类及其制品401例（17.09%）。结论
食安管理 | 预制菜食品安全风险及治理对策

食安管理 | 预制菜食品安全风险及治理对策

摘要：由于现代生活节奏的加快，以方便、快捷为特点的预制菜迅速在市场上占据一定份额。然而，随着预制菜产业的快速发展，预制菜食品存在的安全风险也引起人们的广泛关注。基于此，本文对预制菜的原料选择、加工过程、储存和运输、销售环节存在的安全风险进行分析，并提出加强预制菜的原料质量控制、强化加工过程监管、优化预制菜的储存和运输条件、加强预制菜的包装和标签管理的对策建议，以期为降低预制菜安全风险提供理论依据
食安管理 | 食品安全在食品工程质量中的重要性探究

食安管理 | 食品安全在食品工程质量中的重要性探究

摘要：本文探讨了食品安全在食品工程质量中的重要性，分析了生物性、化学性和物理性等多种影响食品安全的因素。为保障食品安全，本文提出了强化源头控制、提升生产过程控制水平、加大监督检测力度和加强社会共治等对策建议。通过采取全方位、多层次的措施，构建严密的食品安全保障体系，才能保障消费者“舌尖上的安全”，促进食品工业健康发展。关键词：食品安全；食品工程；质量控制 Research on the I
质量控制 | 食品质量管理体系的影响因素及其优化策略分析

质量控制 | 食品质量管理体系的影响因素及其优化策略分析

摘要：本文从原材料供应链管理效能、生产过程控制精度、质量检测技术水平及食品安全风险评估能力4个方面分析影响食品质量管理体系的因素，揭示了当前食品质量管理体系存在的主要问题。同时，提出了构建智能化供应链追溯系统、实施全流程自动化监控、引入先进检测设备与方法及建立动态风险预警机制等优化策略，旨在提升食品质量安全管理水平，保障食品安全。关键词：食品质量管理；供应链追溯；生产控制；风险评估 Ana
质量控制 | 果蔬中农药残留来源分析及其防控对策

质量控制 | 果蔬中农药残留来源分析及其防控对策

摘要：果蔬种植中的农药残留量一直是人们关注的重点问题。随着人们生活水平的提升，消费者越来越重视此问题对健康产生的潜在危害。因此，本文分析果蔬中农药残留的来源，探讨其防控对策。关键词：果蔬；农药残留；防控措施 Source Analysis of Pesticide Residues in Fruits and Vegetables and Their Prevention and Cont
质量控制 | 食品检验检测质量控制存在问题及对策探讨

质量控制 | 食品检验检测质量控制存在问题及对策探讨

摘要：食品检验检测是保障食品安全的重要手段，其质量控制直接关系到检测结果的科学性和权威性。本文系统分析了当前食品检验检测质量控制存在的主要问题，包括检测方法不够先进、仪器设备不够完善、监管力度有待加强等。针对这些问题，文章提出了创新检测方法、更新先进设备、强化监管措施等对策建议。通过多方共同努力，有望不断提高食品检验检测的科学性、准确性和权威性，为促进食品产业高质量发展提供坚实的技术支撑，推动我
质量控制 | HACCP体系在柠檬酸生产加工中的应用

质量控制 | HACCP体系在柠檬酸生产加工中的应用

摘要：本文重点介绍了危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）体系在柠檬酸生产中的应用，对柠檬酸生产工艺进行了全面的危害分析，通过分析各工序涉及的物理性、化学性及生物性危害，确定了柠檬酸生产中的3个关键控制点及其关键限值，以期达到稳定柠檬酸的生产和保证产品安全的目的。关键词：危害分析和关键控制点（HACCP）体系；柠檬酸；
质量控制 | 基层食用农产品抽检过程质量控制策略

质量控制 | 基层食用农产品抽检过程质量控制策略

摘要：本文探讨了基层食用农产品抽检过程中质量控制的关键环节及其优化策略。通过分析现行抽检工作中采样技术、检测设备精度及人员专业能力等方面存在的问题，提出了完善采样标准操作程序、提升设备性能管理及加强人员培训等优化措施。研究表明，科学合理的抽检质量控制策略能够有效提升抽检数据的可靠性，为保障食用农产品质量安全提供有力支持。关键词：食用农产品；抽检质量控制；采样标准 Quality Contr
质量控制 | 食品检测实验室的质量管理体系建立与评估

质量控制 | 食品检测实验室的质量管理体系建立与评估

摘要：随着社会经济迅速发展，人们消费水平的不断提升，饮食结构也日益多样化。在食品安全问题频发的情况下，开展食品安全检测工作，确保检测结果的精准度，是保障食品安全的关键所在，而质量管理体系建立与评估工作在食品安全检测工作中显得尤为重要。本文探究食品检测实验室的质量管理存在的问题，食品检测实验室的质量管理体系的建设意义以及食品检测实验室的质量管理体系建立与评估路径。关键词：食品安全；食品检测实验
质量控制 | 海虾加工过程中微生物污染的控制与消除技术研究

质量控制 | 海虾加工过程中微生物污染的控制与消除技术研究

摘要：本文阐述海虾加工行业的重要意义，分析微生物污染的主要来源与影响，探讨海虾加工过程中微生物污染的控制技术以及消除技术，旨在提升海虾加工产品的质量，保障消费者健康。关键词：海虾；微生物污染；控制技术；消除技术 Research on the Control and Elimination Technology of Microbial Pollution in the Processin
质量控制 | 试剂管理在食品实验室质量控制中的作用探讨

质量控制 | 试剂管理在食品实验室质量控制中的作用探讨

摘要：食品实验室的质量控制是保障食品安全的关键。在实验室的众多操作流程中，试剂管理环节至关重要，直接影响检测结果的精确性与可靠性。本文深入探讨了试剂管理在食品实验室质量控制中的重大作用，涵盖了试剂的精心挑选、合理采购、妥善存储、规范使用以及严格的质量监控等诸多方面。同时，针对性地提出了强化试剂管理的有效举措，旨在提升食品实验室的检测水平和工作效率，为食品安全筑牢坚实防线。关键词：试剂管理；食
质量控制 | 基于供应链的猕猴桃质量安全追溯体系构建

质量控制 | 基于供应链的猕猴桃质量安全追溯体系构建

摘要：本文聚焦基于供应链的猕猴桃质量安全追溯体系构建，强调了该体系在保障猕猴桃从采摘、加工到运输各环节质量安全中的重要性。通过分析采摘与加工环节对猕猴桃品质的影响，以及运输过程中的潜在风险，提出了包括建立统一标识系统、全面采集信息数据、构建追溯平台及强化监管机制在内的有效策略，旨在通过透明化、标准化的管理手段，提升猕猴桃产业的质量安全水平，保障消费者权益，推动行业健康发展。关键词：供应链；猕
分析检测 | 半制备整体柱液相色谱法测定食品中泛酸的含量

分析检测 | 半制备整体柱液相色谱法测定食品中泛酸的含量

摘要：目的：建立半制备整体柱液相色谱法测定食品中泛酸含量的分析方法。方法：样品中泛酸用热水提取，以磷酸二氢钾溶液和乙腈为流动相，流速2 mL·min-1，进样量500 μL，柱温30 ℃，检测波长 200 nm，经Merck半制备整体柱净化，在泛酸出峰处收集溶液，收集液经反相C18柱定量分析。结果：泛酸浓度在0.001～0.032 μg·L-1具有良好的线性关系，相关系数为0.999 9，方法
分析检测 | QuEChERS-高效液相色谱串联质谱法测定猪肉中氟苯尼考残留量

分析检测 | QuEChERS-高效液相色谱串联质谱法测定猪肉中氟苯尼考残留量

摘要：目的：建立QuEChERS净化结合高效液相色谱串联质谱法测定猪肉中氟苯尼考残留量的分析方法。方法：样品经捣碎均质化后用乙腈提取，提取液经QuEChERS净化，使用C18柱分离，以乙腈和超纯水为流动相进行洗脱，采用全扫描、多反应监测模式检测，内标法定量。结果：在0～50 μg·L-1浓度范围内氟苯尼考具有良好的线性关系，相关系数R2≥0.999，定量限为0.02 μg·kg-1，检出限为0.
分析检测 | 高效液相色谱法测定乳饮料中纽甜含量

分析检测 | 高效液相色谱法测定乳饮料中纽甜含量

摘要：在《食品安全国家标准食品中纽甜的测定》（GB 5009.247—2016）的基础上优化样品前处理条件和色谱参数，建立高效液相色谱法测定乳饮料中纽甜的方法。结果显示，在0～20 μg·mL-1浓度范围内方法线性关系良好，相关系数R2=0.999 9，加标回收率为99.0%～105.5%，相对标准偏差（Relative Standard Deviation，RSD）≤1.46%。可见方法精密
分析检测 | 2020—2023年贾汪区食品安全风险监测结果分析

分析检测 | 2020—2023年贾汪区食品安全风险监测结果分析

摘要：目的：为及时掌握贾汪区食品卫生质量情况，发现食品中存在的风险因子及危害因素。方法：2020—2023年对辖区内不同流通环节进行食品安全风险监测工作，检测项目为微生物及致病因子。结果：2020—2023年共抽检样本82份，合格69份，合格率为84.15%。结论：贾汪区食品安全问题存在一定安全隐患；根据《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）、《食品安全国家标准预包装食品
分析检测 | 两种方法在乳粉中金黄色葡萄球菌（定量）能力验证中的应用

分析检测 | 两种方法在乳粉中金黄色葡萄球菌（定量）能力验证中的应用

摘要：目的：验证本实验室定量检测金黄色葡萄球菌能力，提升检测技术和服务水平。方法：应用国标方法与3M PetrifilmTM金黄色葡萄球菌测试片计数法两种方法进行金黄色葡萄球菌定量检测。结果：国标方法测得乳粉样品（TF04900003）金黄色葡萄球菌的含量为7 900 CFU·g-1，乳粉样品（TF04900004）金黄色葡萄球菌的含量为8 400 CFU·g-1，验证结果为满意。结论：本实验室
分析检测 | 超高效液相色谱-质谱联用法测定猪肉中4种喹诺酮类药物残留

分析检测 | 超高效液相色谱-质谱联用法测定猪肉中4种喹诺酮类药物残留

摘要：建立超高效液相色谱-质谱联用法测定猪肉中恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星、沙拉沙星4种喹诺酮类药物残留的分析方法。试样经EDTA-Mcllvaine缓冲溶液提取，用HLB固相萃取柱净化，氮吹浓缩后用1 mL甲酸水溶液（0.1%）复溶，上机测定。结果表明，4种喹诺酮类药物残留组分在2.5～100.0 μg·L-1线性关系良好，方法检出限为1.0～2.5 μg·kg-1，定量限为3.0～8.0 μ
分析检测 | 高效液相色谱法测定烘焙食品中肉桂醛的含量

分析检测 | 高效液相色谱法测定烘焙食品中肉桂醛的含量

摘要：本文建立高效液相色谱法测定烘焙食品中肉桂醛含量的方法。样品经乙腈超声提取30 min，中性氧化铝固相吸附剂净化后，以甲醇-水（45∶55，V/V）为流动相，ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱分离，柱温为35 ℃，检测波长为291 nm，外标法定量。结果表明，肉桂醛浓度在0～5.0 μg·mL-1呈现良好的线性关系，相关系数为0.999 5，方法检出限为0.1 mg·kg-
分析检测 | 高效液相色谱法测定生活饮用水及水源水中苯并[a]芘的方法优化

分析检测 | 高效液相色谱法测定生活饮用水及水源水中苯并[a]芘的方法优化

摘要：为了使苯并[a]芘的检测更简单高效，本文对氧化铝柱层析-液相色谱法测定苯并[a]芘的方法进行优化，采用液液萃取-液相色谱法对生活饮用水及水源水中的苯并[a]芘进行检测。结果表明，在色谱柱流速为1.00 mL·min-1、流动相甲醇与水的体积比为8.5∶1.5、柱温为30 ℃、进样量为 10.00 μL以及检测波长为激发波长303 nm、发射波长425 nm的色谱条件下，使用液液萃取-高效
分析检测 | 气相色谱法测定蜜饯中甜蜜素含量的不确定度评定

分析检测 | 气相色谱法测定蜜饯中甜蜜素含量的不确定度评定

摘要：目的：分析评定气相色谱法测定蜜饯中甜蜜素含量的测量不确定度。方法：根据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）的要求分析不确定度来源，计算不确定度分量，合成标准不确定度并计算扩展不确定度。结果：在95%置信概率下，蜜饯中甜蜜素含量为0.679 mg·kg-1时，扩展不确定度为 0.033 mg·kg-1，标准曲线拟合过程对合成标准不确定度的贡献最大，测量重复性次之。结
分析检测 | 罗伊氏粘液乳杆菌后生元在改善胃肠道功能性消化不良中的作用

分析检测 | 罗伊氏粘液乳杆菌后生元在改善胃肠道功能性消化不良中的作用

摘要：目的：研究罗伊氏粘液乳杆菌WZALR30后生元在改善胃肠道功能性消化不良中的作用。方法：采用碘乙酰胺灌胃法结合改良小平台法建立功能性消化不良大鼠模型，对消化不良大鼠灌胃1 g·kg-1罗伊氏粘液乳杆菌WZALR30后生元。结果：与模型组相比，后生元组大鼠干物质、粗蛋白、粗脂肪的消化率和胃排空率均有显著升高（P＜0.05）。结论：罗伊氏粘液乳杆菌WZALR30后生元具有提高消化率、促进胃动力
分析检测 | 炒葵花籽中过氧化值、酸价与感官品质的相关性分析

分析检测 | 炒葵花籽中过氧化值、酸价与感官品质的相关性分析

摘要：本研究依据相关国家标准对农贸市场销售的50份带有陈味的炒葵花籽中过氧化值与酸价进行检测，分析炒葵花籽中过氧化值、酸价与陈味的相关性。结果表明，带有陈味的炒葵花籽中过氧化值在0.92～ 2.71 g/100 g，不合格率为100%；酸价在0.27～2.10 mg·g-1，全部合格；陈味程度与过氧化值呈正相关。因此，消费者在选购炒葵花籽时要注意甄别，购买后尽量在干燥、密闭的容器中短期储存，相
分析检测 | 蛋白粉中蛋白质含量测定的不确定度评估

分析检测 | 蛋白粉中蛋白质含量测定的不确定度评估

摘要：应用《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5—2016）第一法凯氏定氮法测定蛋白粉中蛋白质的含量，参考《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS-GL006：2019）及《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）进行蛋白质测量的不确定度评价。结果表明，蛋白粉中蛋白质的含量为86.90 g/100 g，扩展不确定度为2.64 g/100 g，因此蛋白质含
分析检测 | 氢化物原子荧光法测定生活饮用水中砷的不确定度评定

分析检测 | 氢化物原子荧光法测定生活饮用水中砷的不确定度评定

摘要：依据相关技术规程，建立氢化物原子荧光法测定生活饮用水中砷含量的不确定度评定方法。从标准溶液、标准溶液配制、测量重复性、标准曲线拟合等方面分析和计算不确定度分量，对各分量进行合成和扩展，得出测量不确定度评定结果。结果表明，生活饮用水中砷含量测定结果为（2.432±0.210）μg·L-1 （k=2）；影响测量结果的主要因素是标准曲线拟合。关键词：生活饮用水；原子荧光法；不确定度；曲线拟
工艺技术 | 芝士风味牛奶的配方研究

工艺技术 | 芝士风味牛奶的配方研究

摘要：以生牛乳、稀奶油、芝士粉为原料制备芝士风味牛奶。以产品感官评定为评价指标，在单因素试验的基础上进行正交试验，分析稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量对芝士风味牛奶品质的影响，并进行产品稳定性测定。试验结果表明，稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量分别为13.5 g·L-1、1.5 g·L-1、2.0 g·L-1时，产品顺滑细腻，香甜可口，颜色呈乳白色，奶香味浓郁，具有独特的芝士风味，在保质期可安全储存
工艺技术 | 驼酸奶发酵工艺影响因素及优化策略

工艺技术 | 驼酸奶发酵工艺影响因素及优化策略

摘要：驼酸奶是一种以驼奶为原料经过发酵而制成的乳制品，营养价值较高。微生物种群、发酵温度和时间、原料处理、发酵环境等因素会影响驼酸奶的风味、质地和营养成分等。选择适宜的菌株，合理控制发酵时间与温度，优化原料处理，保证发酵环境清洁、卫生等，能够显著提升驼酸奶的风味和营养价值。未来，随着技术的不断进步，驼酸奶发酵工艺将得到进一步优化，从而为其大规模生产和市场推广奠定坚实基础。关键词：驼酸奶；发酵
工艺技术 | 竹豆清蛋白对蛋糕品质的影响

工艺技术 | 竹豆清蛋白对蛋糕品质的影响

摘要：为研究竹豆清蛋白对蛋糕品质的影响，本文用竹豆清蛋白替代部分鸡蛋清蛋白制作蛋糕，研究竹豆清蛋白对蛋糕硬度、弹性和咀嚼性的影响。结果表明，随着竹豆清蛋白添加量的增加，蛋糕的硬度和咀嚼性均呈现出先降低后升高的趋势，当添加量为4%时硬度和咀嚼性最小；弹性则呈现先升高后降低的趋势，当添加量为4%时弹性最大。选择添加4%的竹豆清蛋白能降低蛋糕的硬度和咀嚼性，提高蛋糕的弹性，进而提升蛋糕的品质。关键
食品科技 | 大数据分析在食品安全检测中的应用

食品科技 | 大数据分析在食品安全检测中的应用

摘要：随着食品安全问题日益突出，传统的食品安全检测方法已难以满足日益严苛的要求。大数据分析技术以其强大的数据处理和分析能力，为食品安全检测带来新的契机。本文分析了当前食品安全检测存在的问题，提出大数据分析技术在食品安全检测中的应用策略，以期为完善我国食品安全检测体系提供参考。关键词：大数据分析；食品安全检测；应用 Application of Big Data Analysis in Fo
食品科技 | 进出口咖啡中添加剂检测方法的研究

食品科技 | 进出口咖啡中添加剂检测方法的研究

摘要：随着咖啡消费市场的扩大，咖啡添加剂的使用愈加广泛，确保添加剂含量的准确检测成为保障咖啡产品质量和安全的关键。当前的检测技术，如色谱法、质谱法等，尽管具备一定的灵敏度和准确性，但在复杂的咖啡基质中仍面临诸多挑战。基于此，本文提出优化检测技术的有效对策，如提升灵敏度、选择性和自动化水平、加强成本控制，并剖析咖啡添加剂检测方法在实际贸易中的应用以及未来发展趋势，以期为咖啡产品的质量保障和全球贸易
食品科技 | 酱油中香气成分的研究进展

食品科技 | 酱油中香气成分的研究进展

摘要：酱油的香气是影响酱油品质的重要因素，但由于发酵体系的复杂性，香气的调控逐步成为酱油行业的难点。目前针对酱油中香气物质以及调控方法的报道不多，且大多数集中在理论阶段。本文综述了酱油中的香气物质成分、酱油香气成分的影响因素及香气强化的理论研究，旨在为酱油香气调控技术开发和行业应用提供借鉴。关键词：酱油；酿造；香气成分；风味特征 Research Process of Aroma Comp
食品科技 | 食品检测实验室管理的问题现状与优化措施

食品科技 | 食品检测实验室管理的问题现状与优化措施

摘要：本文研究分析了当前食品检测实验室管理中存在的主要问题，包括管理制度不完善、设备利用率低下和信息化建设滞后等。针对这些问题，提出相应的优化措施，包括健全管理制度、提高设备利用率、推进信息化建设、质量管理体系优化等，旨在提高食品检测实验室的管理水平，确保检测结果的准确性和可靠性，从而更好地保障食品安全。关键词：食品检测；实验室管理；食品安全 The Current Problems an
食品科技 | 浅析离子色谱技术在食品检测领域的应用

食品科技 | 浅析离子色谱技术在食品检测领域的应用

摘要：随着生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注也在不断增加。离子色谱技术作为检测食品质量的关键技术手段，在食品安全领域发挥着至关重要的作用。本文综述了离子色谱技术的分离原理及技术优势，并探讨了其在食品检测领域的应用，旨在提升食品检测水平，为保障食品安全提供理论参考。关键词：食品检测；离子检测技术；离子色谱仪 Application of Ion Chromatography in th
食品科技 | 高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用

食品科技 | 高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用

摘要：高效液相色谱技术凭借其准确、灵敏的优势，不仅能精确分析食品中的营养成分，还可有效检测食品中的农药残留、兽药残留以及微生物代谢产物等，有利于确保食品安全性与质量。本文通过对高效液相色谱技术在食品检测中的应用步骤以及实践进行分析，旨在能对该技术有更加深入的了解。关键词：高效液相色谱技术；食品检测；应用 Application of High Performance Liquid Chro
食品科技 | 基于纳米技术的多组分食品安全检测方法研究

食品科技 | 基于纳米技术的多组分食品安全检测方法研究

摘要：随着社会的发展，食品安全检测技术越来越多，其中纳米技术在提高检测灵敏度、缩短检测时间、实现多组分同时检测等方面具有显著优势，为突破食品安全检测的瓶颈问题提供了新的思路和方法，为保障食品安全提供了强有力的技术支撑。本文总结了几种基于纳米技术的多组分食品安全检测方法，包括纳米表面增强拉曼散射、量子点标记、纳米传感器和纳米磁性分离等技术，以供参考。关键词：纳米技术；多组分食品；安全检测 R
食品科技 | 功能性甜味剂木糖醇在食品加工中的应用

食品科技 | 功能性甜味剂木糖醇在食品加工中的应用

摘要：木糖醇作为一种天然、高效的甜味剂，因其独特的理化性质和生理功能，在食品加工中具有广泛的应用前景。基于此，本文介绍了木糖醇的理化性质，详细阐述了木糖醇的制备方法，并重点探讨了木糖醇作为功能性甜味剂在食品加工中的应用，旨在为功能性甜味剂在食品工业中的应用与发展提供理论依据。关键词：功能性甜味剂；木糖醇；制备；食品加工 Application of Functional Sweetener
食品科技 | 自来水厂饮用水生产安全运行保障体系的构建研究

食品科技 | 自来水厂饮用水生产安全运行保障体系的构建研究

摘要：自来水是人们日常生活中的重要资源，其安全供应对于社会的可持续发展至关重要。构建自来水厂饮用水生产安全运行保障体系，不仅能够保障居民生活用水安全，还能维护公共卫生与环境卫生，进而促进水资源的可持续利用。因此，本文通过探讨自来水厂饮用水生产安全运行保障体系构建的必要性，介绍体系构建现状，并提出针对性策略，旨在为提升自来水水质、确保供水系统的稳定性和可靠性提供科学依据和实践指导。关键词：饮用
食品科技 | 农产品农药残留检测的质量控制措施

食品科技 | 农产品农药残留检测的质量控制措施

摘要：随着人们对食品健康营养的需求不断提升，饮食安全也日益受到重视。农产品农药残留检测是保障农产品质量的重要方式，其重要性不容忽视。本文对影响农产品农药残留检测的质量因素进行分析，并提出强化检测过程质量控制的相应措施，以确保检测结果的准确性和可靠性，切实保障农产品检验检测水平的提升。关键词：农产品；农药残留检测；质量控制 Quality Control Measures for Pesti
食品科技 | 食品检测工程标准化流程及其实施效果评估

食品科技 | 食品检测工程标准化流程及其实施效果评估

摘要：本文详细分析食品检测流程，构建智能化食品检测管理系统，并引入JAVA技术、UML建模技术以及MySQL数据库，以提高系统管理的精准度和效率。结果表明，该标准化流程在检测准确性、检测效率和流程规范性方面具有显著优势，有效减少了人为误差和不确定性，能够为食品质量安全监管提供可靠支持，保障消费者权益。关键词：食品监测；标准化流程；效果评估 Food Detection Engineerin
食品科技 | 水源污染对农产品质量的影响

食品科技 | 水源污染对农产品质量的影响

摘要：本文探讨了水源污染对农产品质量的影响机制，系统分析了现有监测方法的类别及存在问题，并通过文献综述和案例分析，提出了增加监测频次、采用高灵敏度技术和引入多维数据分析等优化策略。研究表明，这些方法能有效提升污染物监测精度，强化农产品质量安全风险预警，为保障农产品质量安全提供科学依据。关键词：水源污染；农产品质量；监测方法 The Impact of Water Pollution on
食品科技 | 食品检验中计量检定存在的问题及对策

食品科技 | 食品检验中计量检定存在的问题及对策

摘要：食品检验计量检定是确保食品安全的重要技术支撑。本文分析当前食品检验中计量检定工作存在的主要问题，如计量器具管理不规范、检定人员专业能力不足、检定规程不完善等。针对这些问题，提出加强计量器具规范化管理、强化检定人员专业能力培训、完善检定规程体系等改进对策，以期不断提升食品检验计量检定工作水平，为保障食品安全提供有力支持。关键词：食品检验；计量检定；器具管理；检定规程 Problems
食品科技 | 原子荧光光谱法检测大米无机砷的干扰因素及应对策略

食品科技 | 原子荧光光谱法检测大米无机砷的干扰因素及应对策略

摘要：本文阐述大米中无机砷的来源、原子荧光光谱法的原理与优势，分析原子荧光光谱法检测大米无机砷的干扰因素，并提出相应的应对策略，旨在提升检测精度，实现大米中无机砷的准确测定。关键词：原子荧光光谱法；大米；无机砷；干扰因素 Interference Factors and Coping Strategies for Detecting Inorganic Arsenic in Rice by
食品科技 | 基于无损检测的生鲜品质检测方法探讨

食品科技 | 基于无损检测的生鲜品质检测方法探讨

摘要：随着消费者对食品质量和安全性要求的提高，生鲜品质检测变得尤为关键。无损检测技术因其非破坏性、高效性和准确性，在此领域展现出巨大潜力。本文探讨基于无损检测的生鲜品质检测方法，为生鲜产业提供有力支持。关键词：无损检测；生鲜品质；检测方法 Discussion on Methods of Fresh Quality Detection Based on Non Destructive Te
食品科技 | 浅谈粮油储备检验检测机构的建设思路

食品科技 | 浅谈粮油储备检验检测机构的建设思路

摘要：为建设粮油储备检验检测机构，本文结合粮油质量安全相关法律法规要求，分别从粮油检验检测实验室环境条件、仪器管理及人员管理等方面进行深入分析，为后期开展检验检测机构资质认证工作奠定基础，为其他粮油储备检验检测机构取得资质认定提供参考和帮助。关键词：粮油检验检测实验室；检验检测机构资质认证；粮油储备 Discussion on the Construction Ideas of Grain
食品科技 | 壳聚糖基涂膜技术在草莓贮藏保鲜中的应用

食品科技 | 壳聚糖基涂膜技术在草莓贮藏保鲜中的应用

摘要：草莓作为一种高营养、高价值的水果，其易腐性一直是贮藏和运输过程中的主要挑战。为了延长草莓的保鲜期，减少因贮藏不当造成的损耗，壳聚糖基涂膜技术作为一种天然、安全、环保的保鲜方法，逐渐受到广泛关注。本文通过研究壳聚糖基涂膜技术在草莓贮藏保鲜中的最新研究进展，详细探讨壳聚糖基涂膜技术的保鲜机制、配方优化途径及壳聚糖基涂膜技术类型，以期为草莓保鲜技术的发展提供参考。关键词：壳聚糖基涂膜技术；草

过往期刊

食品安全导刊
2024年12期
食品安全导刊
2024年11期
食品安全导刊
2024年10期
食品安全导刊
2024年09期
食品安全导刊
2024年08期
食品安全导刊
2024年07期
食品安全导刊
2024年06期
食品安全导刊
2024年05期
食品安全导刊
2024年04期
食品安全导刊
2024年03期
食品安全导刊
2024年02期
食品安全导刊
2024年01期

食品安全导刊

目录

食安管理 | 市场监管重点实验室在食品检测领域的创新与实践

食安管理 | 市场监管重点实验室在食品检测领域的创新与实践

食安管理 | 酒店餐厅加强食品安全管理的策略分析

食安管理 | 酒店餐厅加强食品安全管理的策略分析

食安管理 | 我国食品安全风险隐患分析及对策建议

食安管理 | 我国食品安全风险隐患分析及对策建议

食安管理 | 山西老字号食品企业在数字经济时代的商业模式创新研究

食安管理 | 山西老字号食品企业在数字经济时代的商业模式创新研究

食安管理 | 冻干技术对山药营养成分的影响

食安管理 | 冻干技术对山药营养成分的影响

食安管理 | 食品安全追溯系统中存在的问题及优化策略

食安管理 | 食品安全追溯系统中存在的问题及优化策略

食安管理 | 豆制品中大豆异黄酮的转化与富集研究进展

食安管理 | 豆制品中大豆异黄酮的转化与富集研究进展

食安管理 | 关于提升食品安全抽检工作靶向性的思考

食安管理 | 关于提升食品安全抽检工作靶向性的思考

食安管理 | 食品检验检测中样品管理存在的问题及对策探讨

食安管理 | 食品检验检测中样品管理存在的问题及对策探讨

食安管理 | 我国食源性疾病的现状及防控措施

食安管理 | 我国食源性疾病的现状及防控措施

食安管理 | 肉类加工中的食品安全风险及高效检测技术

食安管理 | 肉类加工中的食品安全风险及高效检测技术

食安管理 | 食品安全事件对高校学生饮食行为和心理健康的影响研究

食安管理 | 食品安全事件对高校学生饮食行为和心理健康的影响研究

食安管理 | 西部地区某市2023年食源性疾病监测结果分析

食安管理 | 西部地区某市2023年食源性疾病监测结果分析

食安管理 | 预制菜食品安全风险及治理对策

食安管理 | 预制菜食品安全风险及治理对策

食安管理 | 食品安全在食品工程质量中的重要性探究

食安管理 | 食品安全在食品工程质量中的重要性探究

质量控制 | 食品质量管理体系的影响因素及其优化策略分析

质量控制 | 食品质量管理体系的影响因素及其优化策略分析

质量控制 | 果蔬中农药残留来源分析及其防控对策

质量控制 | 果蔬中农药残留来源分析及其防控对策

质量控制 | 食品检验检测质量控制存在问题及对策探讨

质量控制 | 食品检验检测质量控制存在问题及对策探讨

质量控制 | HACCP体系在柠檬酸生产加工中的应用

质量控制 | HACCP体系在柠檬酸生产加工中的应用

质量控制 | 基层食用农产品抽检过程质量控制策略

质量控制 | 基层食用农产品抽检过程质量控制策略

质量控制 | 食品检测实验室的质量管理体系建立与评估

质量控制 | 食品检测实验室的质量管理体系建立与评估

质量控制 | 海虾加工过程中微生物污染的控制与消除技术研究

质量控制 | 海虾加工过程中微生物污染的控制与消除技术研究

质量控制 | 试剂管理在食品实验室质量控制中的作用探讨

质量控制 | 试剂管理在食品实验室质量控制中的作用探讨

质量控制 | 基于供应链的猕猴桃质量安全追溯体系构建

质量控制 | 基于供应链的猕猴桃质量安全追溯体系构建

分析检测 | 半制备整体柱液相色谱法测定食品中泛酸的含量

分析检测 | 半制备整体柱液相色谱法测定食品中泛酸的含量

分析检测 | QuEChERS-高效液相色谱串联质谱法测定猪肉中氟苯尼考残留量

分析检测 | QuEChERS-高效液相色谱串联质谱法测定猪肉中氟苯尼考残留量

分析检测 | 高效液相色谱法测定乳饮料中纽甜含量

分析检测 | 高效液相色谱法测定乳饮料中纽甜含量

分析检测 | 2020—2023年贾汪区食品安全风险监测结果分析

分析检测 | 2020—2023年贾汪区食品安全风险监测结果分析

分析检测 | 两种方法在乳粉中金黄色葡萄球菌（定量）能力验证中的应用

分析检测 | 两种方法在乳粉中金黄色葡萄球菌（定量）能力验证中的应用

分析检测 | 超高效液相色谱-质谱联用法测定猪肉中4种喹诺酮类药物残留

分析检测 | 超高效液相色谱-质谱联用法测定猪肉中4种喹诺酮类药物残留

分析检测 | 高效液相色谱法测定烘焙食品中肉桂醛的含量

分析检测 | 高效液相色谱法测定烘焙食品中肉桂醛的含量

分析检测 | 高效液相色谱法测定生活饮用水及水源水中苯并[a]芘的方法优化

分析检测 | 高效液相色谱法测定生活饮用水及水源水中苯并[a]芘的方法优化

分析检测 | 气相色谱法测定蜜饯中甜蜜素含量的不确定度评定

分析检测 | 气相色谱法测定蜜饯中甜蜜素含量的不确定度评定

分析检测 | 罗伊氏粘液乳杆菌后生元在改善胃肠道功能性消化不良中的作用

分析检测 | 罗伊氏粘液乳杆菌后生元在改善胃肠道功能性消化不良中的作用

分析检测 | 炒葵花籽中过氧化值、酸价与感官品质的相关性分析

分析检测 | 炒葵花籽中过氧化值、酸价与感官品质的相关性分析

分析检测 | 蛋白粉中蛋白质含量测定的不确定度评估

分析检测 | 蛋白粉中蛋白质含量测定的不确定度评估

分析检测 | 氢化物原子荧光法测定生活饮用水中砷的不确定度评定

分析检测 | 氢化物原子荧光法测定生活饮用水中砷的不确定度评定

工艺技术 | 芝士风味牛奶的配方研究

工艺技术 | 芝士风味牛奶的配方研究

工艺技术 | 驼酸奶发酵工艺影响因素及优化策略

工艺技术 | 驼酸奶发酵工艺影响因素及优化策略